ভাপা ডিমের কালিয়াতেই মাত….

উপকরণ: – ডিম ৫টা, স্বাদমতো নুন, হলুদ গুঁড়ো-১চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো-৪ চা চামচ,বেসন ২ চামচ, সামান্য শিম,২ চামচ সরিষার তেল, দারচিনি-১,এলাচ-৪,তেজপাতা-১, শুকনো লঙ্কা-২, লবঙ্গ- ৫,জিরে- ১/৪চামচ, পেঁয়াজ ২ টো, আদা + রসুন পেস্ট ২ চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ১ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো-১/২ চামচ,টমেটো-১টা, টক দই-২ চা চামচ, সামান্য কসুরি মেথি।

পদ্ধতি- একটি পাত্রে সবকটি ডিম দিয়ে তার মধ্যে স্বাদমতো নুন ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি টিফিন কৌটোতে এক চামচ সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে বাটির চারপাশে লাগিয়ে নিতে হবে। ডিমের মিশ্রণটি বাটিতে ঢেলে, একটা বড় পাত্রে অর্ধেকের বেশি জল ঢেলে তাতে টিফিন কৌটোটি বসিয়ে দিতে হবে। কুড়ি মিনিট অপেক্ষা করার পর তৈরি হয়ে যাবে ভাপা ডিম। একটি প্লেটে ভাপা ডিম রেখে সেটাকে চাকুর সাহায্যে সুন্দর করে কেটে নিতে হবে। একটা পাত্রে বেসন নিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। ভাপা ডিমে হলুদ এবং লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে সরষের তেলে হালকা করে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর জিরে, দারচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ,শুকনো লঙ্কা একসাথে ভেজে, এর মধ্যে পেঁয়াজকুঁচি ও সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এরপর আদা রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুড়ো, গরম মশলা, হলুদ গুঁড়ো, এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে সব উপকরনগুলি মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ভাঁজা বেসন দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এরপর টমেটো ও টকদই দিতে হবে। কসুরি মেথি দিয়ে পাত্রটি ঢেকে ৫মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে অল্প পরিমাণ জল ঢেলে দিতে হবে। ভালো ভাবে ফোটানো হলে ভাপা ডিম ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৫-৭মিনিট অল্প অাঁচে রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে ভাপা ডিমের কালিয়া।