প্রসঙ্গত, দশম শতাব্দীতে পারস্য থেকে আসা ব্যবসায়ীরা এখানে সমোসা নিয়ে আসতেন। এখন বিশ্বে বিশ্বাস করা হয় যে সামোসা ভারতের। আচ্ছা আলু হিট সামোসা এখানেই। সারা বিশ্বে অনেক রকমের সামোসা খাওয়া হয়, জিজ্ঞাসা করবেন না, সমোসার গল্পটি খুব মজার, বিশেষ করে এর ভারতে আসা এবং এখানে হার্দিল আজিজ হয়ে ওঠার গল্প।
10 শতকের দিকে মধ্য এশিয়া থেকে উদ্ভূত সামোসা এখন ভারতের বেশি। যদিও সামোসা এখন মহাদেশীয় খাবারে পরিণত হয়েছে। আমাদের দেশে সমোসা ছাড়া জীবন অসম্পূর্ণ। এর আশ্চর্যজনক জনপ্রিয়তার কারণে, এখন প্রতি বছর 05 সেপ্টেম্বর বিশ্ব সামোসা দিবস পালিত হচ্ছে। বহু বছর ধরে, এই দিনটি উদযাপন করে সারা বিশ্বে সামোসা পালন করা হয়। এই দিনে সামোসা পার্টি হয়, লোকেরা সামোসা বানায় এবং কিছু লোক এমনকি সমোসা বানাতে শেখে।
সামোসা খাবেন, কিন্তু খাওয়ার সময় আরবি ব্যবসায়ীদের ধন্যবাদ দিন। কারণ 10 শতকে, আরবি বণিকরা তাদের দেশের হিট স্ন্যাকস সামোসা এখানে নিয়ে এসেছিল। যা আমরা অবিলম্বে ধরেছি এবং শত শত বছর ধরে এর স্বাদ আমাদের হৃদয়ে রয়েছে। এটা কীভাবে আমাদের জীবনের একটি অংশ হয়ে উঠেছে, তা বলার অপেক্ষা রাখে না। তবে এটা নিশ্চিতভাবে বলা যেতে পারে যে আমরা বিশ্বকে আলু সমোসা দিয়েছি।সামোসা যত বেশি সময় ধরে বিশ্বে ভ্রমণ করেছে, তার চেয়ে কমই অন্য কোনো খাবার তা করেছে। নানা স্বাদের সঙ্গে যেভাবে নিজেকে যুক্ত করেছে, অন্য কোনো খাবারের ক্ষেত্রেও তা হয়তো হয়েছে। এটি অনেক নামে পরিচিত। বহু শতাব্দী আগের বই ও নথিপত্রে এর উল্লেখ ছিল সাম্বোসকা, সম্বুসা, সম্বোসাজ। এমনকি এখন এটির বিভিন্ন নাম রয়েছে, যেমন সিংহদা, সম্বাসা, চামুকা, সম্বুসাজ এবং কী জানি না।
এশিয়ায় “সামোসা কিংডম” ইরান থেকে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে। সেখানে দশম শতাব্দীতে লেখা বইয়ে উল্লেখ আছে। ইরানী ঐতিহাসিক আবোলফাজি বেহাকি “তারিখ ই বেহাকি” গ্রন্থে এটি উল্লেখ করেছেন। তবে এর আরও কয়েক বছর আগে পারস্যের কবি ইসহাক আল-মাওসিলিকি এটি নিয়ে একটি কবিতা লিখেছিলেন। সামোসার উৎপত্তি মিশরে বলে মনে করা হয়। সেখান থেকে লিবিয়ায় পৌঁছায়। তারপর মধ্যপ্রাচ্য। এটি 16 শতক পর্যন্ত ইরানে খুব জনপ্রিয় ছিল, কিন্তু তারপর এটি কমে যায়।আরব ব্যবসায়ীরা
ভারতে এনেছিল, যারা ভারতে নিয়ে এসেছিল তারা আরবি ব্যবসায়ী, যারা মধ্যপ্রাচ্য থেকে বাণিজ্যের জন্য মধ্য এশিয়া ও ভারতে আসত। তিনি তাদের সাথে এখানে এসেছেন। সম্ভবত দশম শতাব্দীতে। এটিকে আরও সুস্বাদু ও রাজকীয় করে তুলতে মুঘলরাও অবদান রেখেছিল। এটি নিয়ে নতুন কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন। তবে এটা নিশ্চিত যে ইরান ও আরব থেকে আগত ব্যবসায়ীদের কাছে সামোসা তাদের প্রিয় খাবার। সহজে তৈরি করা হয়েছিল। এটা সুস্বাদু ছিল. কিন্তু আমরা যে সমোসার কথা বলছি সেটা ছিল আমিষভোজী। এটি মাটন কিমা এবং বাদাম ইত্যাদির সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। তেলে ভাজা ছিল। যদিও সেকালে রান্নার প্রচলনও ছিল।
মুঘলদের দেওয়া নতুন গৌরব মুঘলদের
সমোসার প্রতি বিশেষ ভালোবাসা ছিল। প্রতিটি খাবারের মতো, তার রাজকীয় রান্নাঘরেও সামোসা তৈরি হয়েছিল। বিভিন্ন স্বাদ এবং উপাদান সঙ্গে. দিল্লি সালতানাতের কবি আমির খসরোর মতে, “এটি 13 শতকে মুঘল দরবারের একটি প্রিয় খাবার ছিল।” ষোড়শ শতাব্দীতে আবুল ফজল আইন-ই-আকবরীতে লিখেছেন, “এটি প্রধান খাবারের আগে পরিবেশন করা হয়েছিল। এতে কিমা দিয়ে বাদাম, আখরোট, পেস্তা, মশলা মেশানো হতো। আকৃতি ছিল ত্রিভুজাকার। গমের আটা বা ময়দার ত্রিকোণে ভরে এটি বন্ধ করতে ব্যবহৃত হয়। ঘিতে ভাজতেন।
ইবনে বাবুতা ভারতে পৌঁছে মোহাম্মদ বিন তুঘলকের দরবারে লোকজনকে সমোসা খাচ্ছে দেখেন। তারপর লিখেছেন ভারতে কীভাবে সামোসার স্বাদ উচ্চস্বরে কথা বলে।কিভাবে আলু সামোসা বানাবেন সামোসায়
আসল বিপ্লব ঘটেছিল যখন পর্তুগিজরা 16 শতকের দিকে এখানে আলু নিয়ে আসে। চাষ শুরু করেন। তারপর আলু, সবুজ ধনে, মরিচ আর মশলা দিয়ে ভরা সামোসা, তারপর সুপার হিট হয়ে গেল। আমাদের প্রিয় সমোসা হল আলু। এই সামোসার হুল সারা বিশ্বে বেশি বেজে উঠছে। যাইহোক, আমরা ভারতীয়রা নিশ্চিতভাবে বলতে পারি যে আমরাই সামোসাকে নিরামিষ বানাই। “দ্য অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু ফুড” এর লেখক অ্যালান ডেভিডসন লিখেছেন, “বিশ্ব জুড়ে যত ধরনের সমোসা পাওয়া যায়, মিশর থেকে জাঞ্জিবার এবং মধ্য এশিয়া থেকে চীন পর্যন্ত, তার মধ্যে সবচেয়ে ভালো হল আলু সহ ভারতীয় সামোসা।” প্রায় এক হাজার বছর ধরে এর আকৃতি এই ত্রিভুজাকার।
সমোসাগুলি সময়ের সাথে স্মার্ট হয়ে যায়,
এখন ভাল, ভারতে এত বিভিন্ন উপায়ে সামোসা পাওয়া যায় যে আপনি অবাক হবেন। বরং এটাও বলা যেতে পারে যে সময়ের সাথে সাথে যে স্মার্ট ভাবে সমোসা বেড়েছে, তা শুধু অন্য খাবারের নিয়ন্ত্রণের বিষয় নয়। নুডুলস সামোসা, ম্যাকারনি সামোসা, রাইস সামোসা এবং অন্য যেকোন ধরণের সামোসা। বাজারে সব ধরনের সামোসা পাওয়া যায়। প্রতিটি শহরে অবশ্যই দুই-চারটি রেস্তোরাঁ পাওয়া যাবে, যাদের তালিকায় 40-50টি সামোসা থাকবে।প্রতিটি রাজ্যের নিজস্ব আলাদা সামোসা আছে
, তবে, ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে বিভিন্ন ধরণের সামোসা প্রচলিত রয়েছে। হায়দ্রাবাদে, ভুট্টা এবং পেঁয়াজের ছোট সামোসা পাওয়া যায়, আর বাংলার জলের বুকেও মাছ ভর্তি করে তৈরি করা হয়। কর্ণাটক, অন্ধ্র ও তামিলনাড়ুর সমোসাগুলো কিছুটা সমাহিত। অনেক জায়গায় শুধু ড্রাই ফ্রুটস সামোসাই পাওয়া যাবে। দিল্লি ও পাঞ্জাবের মানুষ আলু ও পনিরের মশলাদার সামোসা পছন্দ করে।
সামোসা সপ্তাহে সামোসা
বিভিন্ন চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়। অনেক জায়গায় ছোলা ও মটরের সাথে মিশিয়ে নাস্তা হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এটা নিশ্চিত যে শুধু ভারতেই নয়, প্রায় সারা বিশ্বেই সামোসা পাওয়া যাবে। কোথাও ভাজি করে, আবার কোথাও বেক করে তৈরি করা হয়, কিন্তু আসল সামোসা সেটাই যেটা ভাজা করে খাস্তা বানানো হয় এবং যখন প্লেটে ধনে চাটনি দিয়ে বের হয়, তখন না খেয়ে থাকতে পারবেন না। ইংল্যান্ড সমোসা নিয়ে এতটাই আচ্ছন্ন যে সেখানে সামোসা সপ্তাহ পালিত হয়। বিভিন্ন ধরনের সমোসার প্যারেড রয়েছে, যা মুখের মাধ্যমে পেটে পৌঁছায়।